择水

擇水精茗蘊香借水而發無水不可與論茶也古人品水以金山中泠為第一泉第二或曰廬山康王谷第一廬山余未之到金山頂上井亦恐非中泠古泉陵谷變遷已當湮沒不然何其濁薄不堪酌也今時品水必首惠泉甘鮮膚腴致足貴也往三渡黃河始憂其濁舟人以法澄過飲而甘之尤宜煮茶不下惠泉黃河之水來自天上濁者土色也澄之既淨香味自發余嘗言有名山則有佳茶茲又言有名山必有佳泉相提而論恐非臆說余所經行吾兩浙兩都齊魯楚粵豫章滇黔皆嘗稍涉其山川味其水泉發源長遠而潭沚澄澈者水必甘美即江河溪澗之水遇澄潭大澤味咸甘冽唯波濤湍急瀑布飛泉或舟楫多處則苦濁不堪盍云傷勞豈其恒性凡春夏水長則減秋冬水落則美