炒茶

炒茶生茶初摘香氣未透必借火力以發其香然性不耐勞炒不宜又多取入鐺則手力不勻又於鐺中過熟而香散矣甚且枯焦尚堪烹點炒茶之器最嫌新鐵鐵腥一入不復有香尤忌脂膩害甚於鐵須豫取一鐺專用炊飯無得別作他用炒茶之薪僅可樹枝不用幹葉幹則火力猛熾葉則易燄易滅鐺必磨瑩旋摘旋炒一鐺之內僅容四兩先用文火焙軟次加武火催之手加木指急急鈔轉以半熟為度微俟香發是其候矣急用小扇鈔置被籠純綿大紙襯底燥焙積多俟冷入缾收藏人力若多數鐺數籠人力即少僅一鐺二鐺亦須四五竹籠盡炒速而焙遲燥濕不可相混混則大減香力一葉稍焦全鐺無用然火雖忌猛尤嫌鐺冷則枝葉不柔以意消息最難最難