择水

精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。古人品水，以金山中泠为第一泉第二，或曰庐山康王谷第一。庐山，余未之到；金山顶上井，亦恐非中泠古泉。陵谷变迁，已当湮没，不然，何其漓薄不堪酌也？今时品水，必首惠泉，甘鲜膏腴，致足贵也。

往三渡黄河，始忧其浊，舟人以法澄过，饮而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。

余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉，相提而论，恐非臆说。余所经行，吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉。发源长远，而潭泚澄澈者，水必甘美；即江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘洌。唯波涛湍急、瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性？凡春夏水长则减，秋冬水落则美。