蔬疏

〈附，水草。〉

藁最獲利，且宜吾地。冬盡春初，韭黃真佳味，但吾奉道不食耳。

芥，多種，以春不老為第一。北京為上，南京次之，吾地不逮也。芥之有根者，想卽蔓菁，京師大而脆，為蔬中佳味，攜子歸種之城北，而能生，尚小，已竟如之，然移植他所輒不如。初謂是北種，比入閩則其地徧生，然蔓菁菜云是諸葛武侯所種是也。

古人食菜必曰葵，王右丞清齋折露葵是也，乃今菜品竟無稱葵，不知何菜當之。又所重曰秋末晚菘，亦竟無定說，即爾雅翼亦難憑也，大都今之東菜，如郡城箭桿菜之類皆可稱菘。箭桿雖佳，然終不敵燕地黃芽菜，可名菜中神品，其種亦可傳，但彼中經冰霜，以籧廬覆之，葉脫色改黃而後成，此卻不宜耳。

甕菜，空中而味脆，獨南京有之，可以種盆中，攜歸取食，入地則不生。

魏文貞公好食芹，世以比曾晳之羊棗。然今南北兩京芹皆長數尺，而味絕佳，何必文貞始嗜，葢芹本水際野植，而獨兩京種之老圃，故佳。想取植之，亦得爾耳。

萵苣，絕盛於京口，鹹食脆美，卽旋摘烹之亦佳。

菠菜，北名赤根，菜之凡品，然可與荳腐並烹，故園中不廢。若君薘菜，俗名甜菜者，菜斯為下矣。

蘿蔔，須長而白如雪，甜而消如梨者，乃稱絕品。南北兩京多圓而大，赤色雖佳，味殊不敵也。

胡蘿蔔，獨常熟為佳，然酷非余所須。若胡荽味苦無當，而在五葷之內，不植吾圃中可也。

葱、蒜、薤與韮，雖俱五葷，而為人所常用。薤性稍平，江浙多有之，吾地少，亦可不種。

薯蕷，本山中野植，與黃獨同類，故名山藥。然獨保定、懷慶諸處為佳，閩浙多作紅色，而味不甘糯，吾地種美惡在兩種間，亦不可廢。

芋，古名蹲鴟，吾土最佳，有水旱紫白二種，旱者不可食。此地若種之得法，有十斤者。

香芋、落花生產嘉定，落花生尤甘，皆易生物，可種也。甘露子如耳環，醬食之脆美，亦別方之產，吾地可種。

莧，有紅白二種，素食者便之，肉食者忌與鼈共食，一種野生及馬齒莧俱堪食。

百草中可食者最多，薺菜、枸杞苗、五加芽草中之美味，菊苗亦佳，大抵摘野蔬入饌，尤覺趣耳。

藜蒿，多生江岸，九江諸處採賣，以數百石舩裝之遠貨，吾地亦自不乏。

芡，一名雞頭，果中之美味，而最補益人，然獨杭州多而佳，京師產者形如刺蝟。而有粳糯，糯而大者味勝，杭產。吾地俱不宜，然勤種之，鮮摘亦勝。

菱，卽芰也，而多種，有紅、有綠、有深水、有淺水、有角、有腰，而產於郡城者曰哥窰蕩，產於崐山者曰婁縣，皆佳，甚須其種，種之。

茭白，以秋生。吳中一種，春生，曰呂公茭，以非時為美，初出時煮食甜軟。據爾雅翼曰：苽，即菰蔣之類。曰菰首者卽今之茭白也。又有黑縷如黑點者，名烏欝，今茭中有之。余所種僅秋生者耳，然菰實有米，而今茭白未聞有之，或者野茭乃生米也。

茨菰，古曰鳧茨。種淺水中，夏月開白花，秋冬取根食，味亞於香芋。

荸薺，方言曰地栗。亦種淺水，吳中最盛，遠貨京師為珍品，色紅嫩而甘者為上。

蓮房之大者名百子蓮。藕則白蓮單瓣者乃生，高郵、寶應第一，吳中亦佳，吾土僅供玩耳。

蓴以張陸所誇，遂為吳中口實，然實不佳，且非池塘間物也。

蒲筍、蘆筍皆佳味，而蒲筍尤佳，吾地人乃不知取食耳，然種蒲者多間取之，苦不成筍，豈其種別耶。