三之造

三之造

采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状：如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者；

浮云出山者，轮菌然；轻颷拂水者，涵澹然；有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；

有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经目；自胡靴至于霜荷，八等。或以光、黑、平、正言嘉者，斯鉴之下也；以皱、黄、坳、垤言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者黑，蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧，

存于口诀。

茶经卷上