蔡襄茶录

茶論

色

茶色貴白而餅茶多以珍膏油其面故有青黃紫黑之異善別茶者正如相工之脉人氣色也隱然察之於內以肉理潤者爲上□已□之黃□者受水昏重青白者受水詳明故建安人間試以青白勝黃白

香

茶有真香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其真若烹點之際又雜珍果香草其奪益甚正當不用

味

茶味主於甘滑惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳隔溪諸山雖及時加意製作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能損茶味前世之論水品者以此

藏茶

茶宜蒻葉而畏香藥喜温燥而忌濕冷故收藏之家以蒻葉封裹入焙中兩三日一次用火常如人體温温則禦濕潤若火多則茶焦不可食

炙茶

茶或經年則香色味皆陳於淨器中以沸湯漬之刮去膏油一兩重乃止以鈴箝之微火炙乾然後碎碾若當年新茶則不用此說

碾茶

碾茶先以淨紙密裹搥碎然後熟碾其大要旋碾則色白或經宿則色已昏矣

羅茶

羅細則茶浮麤則沫浮

候湯

候湯最難未熟則沫浮過熟則茶沉前世謂之蟹眼者故熟湯也沉瓶中煮之不可辨故曰候湯最難

熁盞

凡欲點茶先須熁盞令熱冷則茶不浮

點茶

茶少湯多則雲脚散湯少茶多則粥面聚鈔茶一錢□先注湯調令極勻又添注入環廻擊拂湯上盞可四分則止眎其面色鮮白著盞無水痕爲絶佳建安闘試以水痕先者爲負耐久者爲勝故□勝負之說曰相去一水兩水

器論

茶焙

茶焙編竹爲之裹以蒻葉蓋其上以收火也隔其中以有容也納火其下去茶尺許常温温然所以養茶色香味也

茶籠

茶不入焙者宜密封裹以蒻籠盛之置高處不近濕氣

砧椎

砧椎蓋以砧茶砧以木為之椎或金或鐵取於便用

茶鈴

茶鈴屈金鐵為用以炙茶

茶碾

茶碾以銀或鐵為之黃金性柔銅及鍮石皆能生□□不入用

茶羅

茶羅以絕細為佳羅底用蜀東川鵝溪畫絹之密者投湯中□洗以羃之

茶盞

茶色白宜黑盞建安所造者紺黑紋如兔毫其杯微厚熁之久熱難冷最為要用出他處者或薄或色□皆不及也其青白盞闘試自不用

茶匙

茶匙要重擊拂有力黃金為上人間以銀鐵為之竹者輕建茶不取

湯瓶

瓶要小者易候湯又點茶江湯有準黃金為上人間以銀鐵或瓷石為之