菌谱

菌谱

宋陈仁玉

芝菌皆气茁也。灵华三秀称瑞，尚矣。朝菌晦朔，庄生训之。至若俦其食品，古则未闻。自商山茹芝，而五台天花亦甲群□。仙居界台括，丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者左右芼之，固藜苋之至腴、尊葵之上瑞。此或以羞二公，登玉食，自有此山即有此菌，未有此遇也。遇不遇，无预菌事。紧欲尽菌性而究其用，第其品，作菌谱。

淳祐乙巳秋九月，山人陈仁玉序。

合蕈

邑极西韦羌山，高迥秀异。寒极雪收，林木坚瘦，春气微欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味发釜鬲，闻百步外。盖菌多种，例柔羡，皆无香；独合蕈香与味称，虽灵芝天花无是也。非今德郎，宜特尊之，以冠诸菌。

合蕈始名，旧传昔尝上进，标以台蕈，上逮见误读，因承误云。数十年既未充苞贡，山□得善贾，率曝干以售，罕获生致。邑孟溪山中亦同时产，惟蕈柄高，无香气，土人以是别于韦羌焉。

稠膏蕈

邑西北孟谿山，窈窕邃深莫测。秋中山气重，霜雨零，露浸酿，山膏木腴，蓓为菌花，戢戢多生山绝顶高树杪。初如栾珠，圆莹类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘胜。已乃伞张，大几掌，味顿俞矣。春时亦间生，不能多。稠槀得名，土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之，此菌独此邑此山所产，故尤可贵。

鬻法：当徐下鼎潘，伺沸漉起，谨勿七挠，挠则涎腥不可食。性参和众味，而特全于酒，烹齐既调，温厚滑甘，雉尾蕈不足道也。或欲致远，则复汤蒸熟，贮之□□，然其味去出山远也。

栗壳蕈

寒气至，稠膏将尽，栗壳色者则其续也，尚有典刑焉。

松蕈

生松阴，采无时。凡物松出，无不可爱。松叶与脂、伏灵、琥珀，皆松裔也。昔之遁山服食求长年者，寔松焉依。人有病漫浊不禁者，偶掇松下菌，病良已，此其效也。

竹蕈

生竹根，味极甘。当与笋通谱，而菌为此阮矣。

麦蕈

多生溪边沙壤松土中。俗名麦丹蕈，未详。味殊美，绝类北方摩姑，蕈品最优。

玉蕈

生山中初寒时，色洁晳可爱，故谥为玉。然作羹微□，俗名寒蒲蕈。

黄蕈

丛生山中，□□黄色。俗名黄绩，又有名黄□者，殊峭硬有味。

紫蕈

赭紫色，亦山中产，俗名紫富，蕈品为下。

四季蕈

生林木中，味甘而肌理麤峭，不入品。

鹅膏蕈

生高山，状类鹅子，久乃繖开，味殊甘滑，不谢緺膏。然与杜蕈相乱。杜蕈者，生土中，俗言毒蜇气所成，食之杀人。甚美有恶，宜在所黜。食肉不食马肝，未为不知味也。

凡中其毒者必笑。解之宜以苦茗杂白矾，勺新水并咽之，无不立愈。因著之，俾山居者享其美而远其害，此谱外意也。

菌谱终