稻品

稻品

姑苏黄省曾著

张遂辰阅

稻之粒，其白如霜，其性宜水。《说文》谓之稌，沛国谓之稬。以粘者谓之糯，亦谓之秫；以不粘者谓之秔，亦谓之稉。故氾胜之云：“三月而种秔，四月而种秫。”然皆谓之稻。《鲁论》之食夫稻，稉也；《月令》之秫稻，糯也。糯无芒，稉有芒。稉之小者谓之籼，籼之熟也早，故曰早稻；稉之熟也晚，故曰晚稻。京口大稻谓之稉，小稻谓之籼。

其粒细长而白，味甘而香，九月而熟，是谓稻之上品，曰箭子。

其粒大而芒红，皮赤，五月而种，九月而熟，谓之红莲。

其粒小而色白，四月而种，六月而熟，谓之六十日稻。又迟者谓之八十日稻，又迟者谓之百日赤。而毘陵小稻之种，亦有六十籼、八十日籼、百日籼之品，而皆自占城来。实赖水旱而成实，作饭则差硬。宋氏使占城珍宝易之以给于民者。在太平，六十日籼谓之拖□归，有赤红籼，有百日籼，俱白秆而无芒，或七月或八月而熟。其味白淡而红甘。在闽，无芒而粒细，有六十日可获者，有百日可获者，皆曰占城稻。

其粒尖色红而性硬，四月而种，七月而熟，曰金城稻。是惟高仰之所种，松江谓之赤米，乃谷之下品。四明次于占城，其殆所谓百日赤欤？

其粒长而色斑，五月而种，九月而熟，松江谓之胜红连。性硬而皮茎俱白，谓之□粳稻。

其粒大色白，秆软而有芒，谓之雪里拣。

其粒白无芒而秆矮，五月而种，九月而熟，谓之师姑粳。《湖州录》云：“言其无芒也。”四月谓之矮白。

其粒赤而秆芒白，五月初而种，八月而熟，谓之早白稻。松江谓之小白，四明谓之细白。九月而熟，谓之晚白，又谓芦花白，松江谓之大白。

其三月而种，六月而熟，谓之麦争场。

其再莳而晚熟者谓之乌口稻，在松江色黑而耐水与寒，又谓之冷水结，是为稻之下品。

其已刈而根复发苗，再实者，谓之再熟稻，亦谓之再□。

其粒白而大，四月而种，八月而熟，谓之中秋稻。在松江，八月望而熟者谓之早中秋，又谓之闪西风。

其粒白而壳紫，五月而种，九月而熟，谓之紫芒稻。

其秀最易，谓之下马看，又谓之三朝齐。《湖州录》云：“言其齐熟也。”

其在松江，粒小而性柔，有红芒白芒之等，七月而熟，曰香粳。其粒小色斑，以三五十粒入米数升，炊之芬芳馨美者，谓之香子，又谓之香□。

其在湖州，一穗而三百余粒者，谓之三穗子。

其粒长而酿酒倍多者，谓之金钗糯。

其色白而性软，五月而种，十月而熟，曰羊脂糯。

其芒长而壳多白斑，五月而种，九月而熟，谓之胭脂糯。太平谓之朱砂糯。

其白斑，五月而种，十月而熟，谓之虎皮糯。太平又云厚稃红黑斑而芒。

其粒最长，白稃而有芒，四月而种，七月而熟，谓之赶陈糯。太可谓之赶不着，亦谓之□糯。

其粒大而色白，四月而种，九月而熟，谓之矮糯，亦谓之矮儿糯。

其稃黄而芒赤，已熟而秆微青，布宜良田，四月而种，九月而熟，谓之青秆糯。

其粒大而色白，芒长而熟最早，其色易变而酿酒最佳，谓之芦黄糯。湖州谓之泥里变，言其不待日之晒也。

其粒圆白而稃黄，大暑可刈，其色难变，不宜于酿酒，谓之秋风糯。可以代粳而输租，又谓之瞒官糯，松江谓之冷粒糯。

其不耐风水，四月而种，八月而熟，谓之小娘糯，譬闺女然也。

其在湖州，色乌而香者谓之乌香糯，其秆挺而仆者谓之铁梗糯，芒如马鬃而色赤者谓赤马鬃糯。

稻品终