总论

蟹水蟲也其字從虫亦曰魚属故古文從魚作蟹以其外骨則曰介蟲取其横行目為螃蟹焉骨眼蜩腹䖱腦鱟足其爪類拳丁其𩪋類執鉞匡跪又皆外刺性復多躁或編諸繩縷或投諸笭箵則引聲噀沫必死方已類皆䲊育生於濟鄆者其色紺紫出於江淛者其色青白小者謂之蟚蚎中者謂之蟹匡長而鋭者謂之蠞甚大者謂之蝤蛑雖皆有佳味獨蟹參於藥論耳

明越谿澗石穴中亦出小蟹其色赤而堅俗呼為石蟹與生伊洛者無異厴圓多腴而奪之𩪋臍長多瘠而與之蝦其生於盛夏者無遺穗以自充俗呼為蘆根蟹瘠小而味腥至八月則蛻形已蛻而形浸大秋冬之交稻梁已足各腹芒走江俗呼為樂蟹最號肥美由江而納其芒於海中之魁遇冰雪則自伏淤澱不可得矣今人設㗖具以案酒者此特為之先置焉江淮間尚推重如此况非所育之地乎

曰蟚蚎者二月三月之盛出於海塗呉俗猶所嗜尚歲或不至則指目禁煙謂非佳節也今之通泰其類實繁然有同蟚𧑅差大而毛好耕穴田畆中謂之蟚蜝毒不可食晉蔡道明誤食之幾死尤宜慎辨也又多生於陂塘溝港穢雜之地往往因雨則瀕海之家列陣而上填砌縁屋雖驅挮之不去也

噫蟹雖微類至於腹芒以朝其魁其得自然之禮歟嗜欲已足捨陂港而之江海其得自然之智歟雖外剛躁而内無他腸其得自然之正歟豈獨以其滋味饜世人之口腹哉故論其畧而冠諸二篇之首