糖霜谱
第四
糖霜户器用：曰蔗削，如破竹刀而稍轻；曰蔗䥥，以削蔗，阔四寸，长尺许，势微弯；曰蔗凳，如小杌子，一角凿孔立木叉，束蔗三五挺阁叉上，斜跨凳剉之；曰蔗碾，驾牛以碾所剉之蔗，大硬石为之，高六七尺，重千余斤，下以硬石作槽底，循环丈余；曰榨斗，又名竹袋，以压蔗，高四尺，编当年慈竹为之；曰𬃷杵，以筑蔗入榨斗；曰榨盘，以安斗，类今酒槽底；曰榨床，以安盘，床上架巨木，下转轴引索压之；曰漆瓮，表里漆以収糖水，防津漏。
凡治蔗用十月至十一月。先削去皮，次剉如钱。上户削剉至一二十人，两人削供一人剉。次入碾，碾阙则舂。碾讫号曰泊。次烝泊，烝透出甑入榨，取尽糖水，投釜煎，仍上烝生泊。约糖水七分熟，权入瓮，则所烝泊亦堪榨。如是煎烝相接，事竟歇三日。
再取所寄收糖水煎，又候熟，稠如𩛿，插竹徧瓮中，始正入瓮，𥳽箕覆之。此造糖霜法也。已榨之后，别入生水重榨，作醋极酸。
