东溪试茶录

东溪试茶录

宋建安朱子安著

建首七闽，山川特异，峻极廻环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁，厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条，水多黄金。茶生其间，气味殊美，岂非山川重复、土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？

北苑西距建安之洄溪二十里而近，东至东宫百里而遥。过洄溪，逾东宫，则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜。北苑前枕溪流，北涉数里，茶皆气弇然，色浊味尤薄恶，况其远者乎？亦犹橘过淮为枳也。近蔡公作《茶录》，亦云隔溪诸山虽及时加意制造，色味皆重矣。

今北苑焙风气亦殊，先春朝隮常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。茶宜高山之阴，而喜日阳之早。自北苑凤山，南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高逴先阳处。岁发常早，芽极肥乳，非民间所比。次出壑源岭，高土沃地，茶味甲于诸焙。

丁谓亦云凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉、天下始和之气尽此茶矣。又论石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。丁谓之记录建溪茶事详备矣，至于品载，止云北苑壑源岭及总记官私诸焙千三百三十六耳。

近蔡公亦云唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。故四方以建茶为首，皆曰北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍绝。传致之间，识者以色味品第，及以壑源为疑。

今书所异者，从二公纪土地胜绝之目，具疏园陇百名之异、香味精粗之别，庶知茶于草木为灵最矣。去亩步之间，别移其性。又以佛岭、叶源、沙溪附见，以质二焙之美，故曰《东溪试茶录》。自东宫、西溪、南焙、北苑，皆不足品第，今略而不论。

摠叙焙名

旧记建安郡官焙三十有八，自南唐岁率六县民采造，大为民间所苦。我宋建隆以来，环北苑近焙岁取上供，外焙俱还民间而裁税之。至道年中，始分游坑、临江、汾常、西蒙洲、匡小丰、大熟六焙隶南剑。又免五县茶民，专以建安一县民力裁足之，而除其口率泉。庆历中，取苏口、曾坑、石坑、重院还属北苑焉。

又丁氏旧录云官私之焙千三百三十有六，而独记官焙三十二。

东山之焙十有四：北苑龙焙一、乳橘内焙二、乳橘外焙三、重院四、壑岭五、谓源六、范源七、苏口八、东宫九、石坑十、建溪十一、香口十二、火梨十三、开山十四。

南溪之焙十有二：下瞿一、蒙洲东二、汾东三、南溪四、斯源五、小香六、际会七、谢坑八、沙龙九、南乡十、中瞿十一、黄熟十二。

西溪之焙四：慈善西一、慈善东二、慈惠三、船坑四。

北山之焙二：慈善东一、丰乐二。

北苑

建溪之焙三十有二，北苑首其一，而园别为二十五。苦竹园头甲之，鼯鼠窠次之，张坑头又次之。

苦竹园头连属窠坑，在大山之北。园植北山之阳，大山多修木丛林，郁阴相及。自焙口逴源头五里，地远而益高。以园多苦竹，故名曰苦竹；以高逴居众山之首，故曰园头。

直西是山之隈，土石廻向如窠然。南挟泉流，积阴之处而多飞鼠，故曰鼯鼠窠。其下曰小苦竹园，又西至于大园，绝山尾，疏竹茶翳，昔多飞雉，故曰雉薮窠。又南出壤园、麦园，言其土壤沃宜麰麦也。

自青山曲折而北，岭势属如贯鱼，凡十有二，又隈曲如窠巢者九。其地利为九窠十二陇。隈深绝数里曰庙坑，坑有山神祠焉。又焙南直东岭，极高峻，曰教练垅。东入张坑，南距苦竹带，北冈势横直，故曰坑坑。又北出凤凰山，其势中峙如凤之首，两山相向如凤之翼，因取象焉。

凤凰山东南至于袁云垅，又南至于张坑，又南最高处曰张坑头，言昔有袁氏、张氏居于此，因名其地焉。出袁云之北，平下，故曰平园。绝岭之表曰西际，其东为东际。焙东之山萦纡如带，故曰带园。其中曰中历坑。东又曰马鞍山，又东黄淡窠，谓山多黄淡也。绝东为林园，又南曰柢园。

又有苏口焙，与北苑不相属，昔有苏氏居之。其园别为四，其最高处曰曾坑际上，又曰尼园，又北曰官坑上园、下坑园。庆历中始入北苑，岁贡有曾坑上品一斤，丛出于此。曾坑山浅土薄，苗发多紫，复不肥乳，气味殊薄。今岁贡以苦竹园茶充之，而蔡公《茶录》亦不云曾坑者佳。

又石坑者，涉溪东北，距焙仅一舍，诸焙绝下。庆历中分属北苑。园之别布十：一曰大畚，二曰石鸡坚，三曰黄园，四曰石坑古焙，五曰重院，六曰彭坑，七曰莲湖，八曰岩历，九曰乌石高，十曰高尾。山多古木修莽，今为本焙取材之所。园焙岁久，今废不开。二焙非产茶之所，今附见之。

壑源

建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，高峙数百丈，如郭郭焉。其绝顶西南下视建之地邑。山起壑源口而西，周抱北苑之群山，迤逦南绝其尾。岿然山卓高者为壑源头，言壑源岭山自此首也。大山南北以限沙溪，其东曰壑水之所出，水出山之南，东北合为建溪。

壑源口者，在北苑之东北，南径数里有僧居曰承天，有园陇比税官山。其茶甘香特胜近焙，受水则浑然色重，粥面无泽。道山之南，又西至于章历。章历西曰后坑，西曰连焙，南曰焙山，又南曰新宅，又西曰岭根，言北山之根也。茶多植山之阳，其土赤埴，其茶香少而黄白。

岭根有流泉，清浅可涉。涉泉而南，山势回曲，东去如钩，故其地谓之壑岭。坑头茶为胜绝处，又东别为大窠。坑头至大窠为正壑岭，实为南山，土皆黑埴。茶生山阴，厥味甘香，厥色青白，及受水则淳淳光泽，视其面涣散如粟。虽去社芽叶过老，色益青清，气益郁然，其止则苦去而甘至。他焙芽叶过老，色益青浊，气益勃然，其止则味去而苦留，为异矣。

大窠之东，山势平尽，曰壑岭尾，茶生其间，色黑而味多土气。绝大窠南山，其阳曰林坑，又西南曰壑岭根，其西曰壑岭头。道南山而东曰穿栏焙，又东曰黄际，其北曰李坑。山渐平下，茶色黄而味短。自壑岭尾之东南，溪流萦绕，冈阜不相连附。极南坞中曰长坑，逾岭为叶源，又东为梁坑，而尽于下湖。叶源者，土赤多石，茶生其中，色多黄青，无粥面粟纹而颇明爽，复性重喜沈为大也。

佛岭

佛岭连接叶源、下湖之东，而在北苑之东南，隔壑源溪水。道自章版东际为丘坑，坑口西对壑源，亦曰壑口。其茶黄白而味短。东南曰曾坑，其正东曰后历，曾坑之阳曰佛岭，又东至于张坑，又东曰李坑。又有硬头、后洋、苏池、苏源、郭源、南源、毕源、苦竹坑、岐头、槎头，皆周环佛岭之东南。茶少甘而多苦，色亦重浊。又有筫源、石门、江源、白沙，皆在佛岭之东北，茶泛然缥尘色而不鲜明，味短而香少，为劣耳。

沙溪

沙溪去北苑西十里，山浅土薄。茶生则叶细，芽不肥乳。自溪口诸焙，色黄而土气。自龚深南曰挺头，又西曰章坑，又南曰永安，西南曰南坑深，其西曰碎溪。又有周坑、范源、温汤深、厄源、黄坑、石龟、萃坑、章坑、章村、小梨，皆属沙溪。茶大率气味全薄，其轻而浮，浮淳如土色。制造亦殊壑源者，不多留膏，盖以去膏尽则味少而无泽也，故多苦而少甘。

茶名

茶之名有七。

一曰白叶茶。民间大重，出于近岁。园焙时有之，地不以山川远近，发不以社之先后。芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为鬪茶，而气味殊薄，非食茶之比。今出壑源之大窠者六，壑源岩下一，源头二，壑源后坑、壑源岭根三，林坑黄深一，丘坑一，毕源一，佛岭尾一，沙溪之大梨深上一，高石岩一，大梨一，碎溪岭根一。

次有柑叶茶。树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑橘之叶。其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。

三曰早茶。亦类柑叶，发常先春。民间采制为试焙者。

四曰细叶茶。叶比柑叶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳。今生沙溪山中，盖土薄而不茂也。

五曰稽茶。叶细而厚密，芽晚而青黄。

六曰晚茶。盖杂茶之类，发比诸茶晚，生于社后。

七曰丛茶。亦曰蘖茶，丛生高不数尺。一岁之间发者数四，贫民取以为利。

采茶

建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。岁多暖，则先惊蛰十日即芽；岁多寒，则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，唯过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候，诸焙后北苑者半月，去远则益晚。

凡采茶必以晨兴，不以日出。日出露晞，为阳所薄，则使芽之膏腴消耗于内，茶及受水而不鲜明，故常以早为最。凡断芽必以甲，不以指。以甲则速断不柔，以指则多温易损。择之必精，濯之必深，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病。

茶病

芽择肥乳，则甘香而粥面著盏而不散；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛。乌带、白合，茶之大病。不去乌带，则色黄黑而恶；不去白合，则味苦涩。

蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存；去膏未尽，则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失。此皆茶之病也。

右《东溪试茶录》一卷，皇朝朱子安集，拾丁、蔡之遗。东溪亦建安地名。其序谓七闽至国朝，草木之异则产腊茶、荔子，人物之秀则产状头、宰相，皆前代所未有，以时而显，可谓美矣。然其草木味厚难多食，人物多智难独任，亦地气之异云。

潼渊晁公武题