东溪试茶录
東溪試茶錄
宋建安朱子安著
建首七閩山川特異峻極廻環勢絕如甌其陽
多銀銅其陰孕鉛鐵厥土赤墳厥植惟茶會建
而上羣峰益秀迎抱相向草木叢條水多黃金
茶生其間氣味殊美豈非山川重複土地秀粹
之氣鍾於是而物得以宜歟北苑西距建安之
洄溪二十里而近東至東宮百里而遙
過洄溪踰東宮則僅能成餅耳獨北苑
連屬諸山者最勝北苑前枕溪流北涉數里茶
皆氣弇然色濁味尤薄惡况其遠者乎亦猶橘
過淮為枳也近蔡公作茶錄亦云隔溪諸山雖
及時加意製造色味皆重矣今北苑焙風氣亦
殊先春朝隮常雨霽則霧露昏蒸晝午猶寒故
茶宜之茶宜高山之陰而喜日陽之早自北苑
鳳山南直苦竹園頭東南屬張坑頭皆高逴先
陽處歲發常早芽極肥乳非民間所比次出壑
源嶺高土沃地茶味甲于諸焙丁謂亦云鳳山
高不百丈無危峰絕崦而岡阜環抱氣勢柔秀
宜乎嘉植靈卉之所發也又以建安茶品甲于
天下疑山川至靈之卉天下始和之氣盡此茶
矣又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間蓋草木之
仙骨丁謂之記錄建溪茶事詳備矣至于品載
止云北苑壑源嶺及總記官私諸焙千三百三
十六耳近蔡公亦云唯北苑鳳凰山連屬諸焙
所產者味佳故四方以建茶為首皆曰北苑建
人以近山所得故謂之壑源好者亦取壑源口
南諸葉皆云彌珍絕傳致之間識者以色味品
第及以壑源為疑今書所異者從二公紀土地
勝絕之目具疏園隴百名之異香味精麤之別
庶知茶於草木為靈最矣去畝步之間別移其
性又以佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之美故
曰東溪試茶錄自東宮西溪南焙北苑皆不足
品第今略而不論
摠敘焙名
舊記建安郡官焙三十有八自南唐歲率六縣
民採造大為民間所苦我宋建隆以來環北苑
近焙歲取上供外焙俱還民間而裁稅之至道
年中始分游坑臨江汾常西濛洲匡小豐大熟
六焙隸南劍又免五縣茶民專以建安一縣民
力裁足之而除其口率泉慶曆中取蘇口曾坑
石坑重院還屬北苑焉又丁氏舊錄云官私之
焙千三百三十有六而獨記官焙三十二東山
之焙十有四北苑龍焙一乳橘內焙二乳橘外
焙三重院四壑嶺五謂源六范源七蘇口八東
宮九石坑十建溪十一香口十二火梨十三開
山十四南溪之焙十有二下瞿一濛洲東二汾
東三南溪四斯源五小香六際會七謝坑八沙
龍九南鄉十中瞿十一黃熟十二西溪之焙四
慈善西一慈善東二慈惠三船坑四北山之焙
二慈善東一豐樂二
北苑
建溪之焙三十有二北苑首其一而園別為二
十五苦竹園頭甲之鼯鼠窠次之張坑頭又次
之苦竹園頭連屬窠坑在大山之北園植北山
之陽大山多脩木叢林鬱陰相及自焙口逴源
頭五里地遠而益高以園多苦竹故名曰苦竹
以高逴居衆山之首故曰園頭直西是山之隈
土石廻向如窠然南挾泉流積陰之處而多飛
鼠故曰鼯鼠窠其下曰小苦竹園又西至于大
園絕山尾疏竹茶翳昔多飛雉故曰雉藪窠又
南出壤園麥園言其土壤沃宜麰麥也自青山
曲折而北嶺勢屬如貫魚凡十有二又隈曲如
窠巢者九其地利為九窠十二隴隈深絕數里
曰廟坑坑有山神祠焉又焙南直東嶺極高峻
曰教練壠東入張坑南距苦竹帶北岡勢橫直
故曰坑坑又北出鳳凰山其勢中峙如鳳之首
兩山相向如鳳之翼因取象焉鳳凰山東南至
于袁雲壠又南至于張坑又南最高處曰張坑
頭言昔有袁氏張氏居于此因名其地焉出袁
雲之北平下故曰平園絕嶺之表曰西際其東
為東際焙東之山縈紆如帶故曰帶園其中曰
中歷坑東又曰馬鞍山又東黃淡窠謂山多黃
淡也絕東為林園又南曰柢園又有蘇口焙與
北苑不相屬昔有蘇氏居之其園別為四其最
高處曰曾坑際上又曰尼園又北曰官坑上園
下坑園慶曆中始入北苑歲貢有曾坑上品一
斤叢出於此曾坑山淺土薄苗發多紫復不肥
乳氣味殊薄今歲貢以苦竹園茶充之而蔡公
茶錄亦不云曾坑者佳又石坑者涉溪東北距
焙僅一舍諸焙絕下慶曆中分屬北苑園之別
布十一曰大畚二曰石雞堅三曰黃園四曰石
坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰蓮湖八曰巖
曆九曰烏石高十曰高尾山多古木脩莽今為
本焙取材之所園焙歲久今廢不開二焙非產
茶之所今附見之
壑源
建安郡東望北苑之南山叢然而秀高峙數百
丈如郭郭焉其絕頂西南下視建之
地邑山起壑源口而西周抱北苑之
群山迤邐南絕其尾巋然山卓高者為壑源頭
言壑源嶺山自此首也大山南北以限沙溪其
東曰壑水之所出水出山之南東北合為建溪
壑源口者在北苑之東北南徑數里有僧居曰
承天有園隴比稅官山其茶甘香特勝近焙受
水則渾然色重粥面無澤道山之南又西至于
章歷章歷西曰後坑西曰連焙南曰焙山又南
曰新宅又西曰嶺根言北山之根也茶多植山
之陽其土赤埴其茶香少而黃白嶺根有流泉
清淺可涉涉泉而南山勢回曲東去如鉤故其
地謂之壑嶺坑頭茶為勝絕處又東別為大窠
坑頭至大窠為正壑嶺寔為南山土皆黑埴茶
生山陰厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光
澤視其面渙散如粟雖去社芽葉過
老色益青清氣益鬱然其止則苦去而甘至
他焙芽葉過老色益青濁氣益勃
然其止則味去而苦留為異矣大窠之東山勢
平盡曰壑嶺尾茶生其間色黑而味多土氣絕
大窠南山其陽曰林坑又西南曰壑嶺根其西
曰壑嶺頭道南山而東曰穿欄焙又東曰黃際
其北曰李坑山漸平下茶色黃而味短自壑嶺
尾之東南溪流縈遶岡阜不相連附極南塢中
曰長坑踰嶺為葉源又東為梁坑而盡于下湖
葉源者土赤多石茶生其中色多黃青無粥面
粟紋而頗明爽復性重喜沈為大也
佛嶺
佛嶺連接葉源下湖之東而在北苑之東南隔
壑源溪水道自章版東際為丘坑坑口西對壑
源亦曰壑口其茶黃白而味短東南曰曾坑
其正東曰後歷曾坑之陽曰佛嶺又東至于
張坑又東曰李坑又有硬頭後洋蘇池蘇源郭
源南源畢源苦竹坑岐頭槎頭皆周環佛嶺之
東南茶少甘而多苦色亦重濁又有筫源
石門江源白沙皆在佛嶺之東北茶泛然
縹塵色而不鮮明味短而香少為劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山淺土薄茶生則葉細芽
不肥乳自溪口諸焙色黃而土氣自龔深南曰
挺頭又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑深
其西曰碎溪又有周坑范源溫湯深厄源黃坑
石龜萃坑章坑章村小梨皆屬沙溪茶大率氣
味全薄其輕而浮浮淳如土色製造亦殊壑源
者不多留膏蓋以去膏盡則味少而無澤也
故多苦而少甘
茶名
茶之名有七一曰白葉茶民間大重出于近歲
園焙時有之地不以山川遠近發不以社之先
後芽葉如紙民間以為茶瑞取其第一者為鬪
茶而氣味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠
者六壑源巖下一源
頭二壑源後坑壑源嶺根三林
坑黃深一丘坑一畢源一佛嶺尾
一沙溪之大梨深上一高石巖一
大梨一碎溪嶺根一次有柑葉茶樹高
丈餘徑頭七八寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其
芽發即肥乳長二寸許為食茶之上品三曰早
茶亦類柑葉發常先春民間採製為試焙者四
曰細葉茶葉比柑葉細薄樹高者五六尺芽短
而不乳今生沙溪山中蓋土薄而不茂也五曰
稽茶葉細而厚密芽晚而青黃六曰晚茶蓋雜
茶之類發比諸茶晚生于社後七曰叢茶亦曰
蘖茶叢生高不數尺一歲之間發者數四貧民
取以為利
採茶
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早歲多暖
則先驚蟄十日即芽歲多寒則後驚蟄五日始
發先芽者氣味俱不佳唯過驚蟄者最為第一
民間常以驚蟄為候諸焙後北苑者半月去遠
則益晚凡採茶必以晨興不以日出日出露晞
為陽所薄則使芽之膏腴消耗于內茶及受水
而不鮮明故常以早為最凡斷芽必以甲不以
指以甲則速斷不柔以指則多溫易損擇之必
精濯之必深蒸之必香火之必良一失其度俱
為茶病
茶病
芽擇肥乳則甘香而粥面著盞而不散土瘠而
芽短則雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水
鮮白葉梗短則色黃而泛
烏帶白合茶之大病不去烏帶則色黃
黑而惡不去白合則味苦澀蒸芽必熟
去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存去膏未
盡則色濁而味重受煙則香奪壓黃則味失此
皆茶之病也
右東溪試茶錄一卷皇朝朱子安集拾丁蔡
之遺東溪亦建安地名其序謂七閩至國朝
草木之異則產臘茶荔子人物之秀則產狀
頭宰相皆前代所未有以時而顯可謂美矣
然其草木味厚難多食人物多智難獨任亦
地氣之異云潼淵晁公武題