饮食第五

蜜酿蝤蛑：蝤蛑，盐水略煮，才色变便捞起。劈开，留全壳。螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内。以蜜少许入鸡蛋内，搅匀、浇遍。次以膏腴铺鸡蛋上，蒸之。鸡蛋才干凝便啖，不可蒸过。橙、齑、醋供。

煮蟹法：用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮。才大沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳，以一人为率，祇可煮二只，啖已再煮。捣橙、齑、醋供。

黄雀馒头法：用黄雀，以脑及翅、葱、椒盐同剁碎，酿腹中，以发酵面裹之，作小长卷，两头令平圆，上笼蒸之。或蒸后如糟馒头法糟过，香油煠之尤妙。

雪盦菜：用春菜心少留叶，每科作二，入碗内，以乳饼厚切片盖满菜上，以花椒末于手心揉碎，糁上椒，不须多，以纯酒入盐少许，浇满碗中，上笼蒸，菜熟烂啖之。

熟灌藕：用绝好真粉入蜜，用麝少许灌藕内，从大头灌入，用油纸包扎煮，藕熟切片，啖之。

莲花茶：就池沼中，早饭前，日初出时，择取莲花蕊略破者，以手指拨开入茶，满其中，用麻丝缚扎定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒，如此三次，锡罐盛扎口收藏。

糟馒头：用细馅馒头，逐个用细黄草布包裹，或用全幅布先铺糟在大盘内，用布摊上，稀排馒头，布上再以布覆之，用糟厚盖布上，糟一宿取出，香油煠之，冬日可留半月，冷则旋火炙之。

煮决明法：先净洗入酒瓶内，以清茶水贮瓶满，砻糠火煨一番，取出，换水浸之，切用。