第五

糖水入瓮两日后，瓮面如粥文，染指视之，如细沙。上元后结小块，或缀竹梢如粟穂，渐次増大如豆，至如指节，甚者成座如假山，俗谓随果子结实。至五月，春生夏长之气已备，不复増大，乃沥瓮。

注 1 · 沥瓮

霜虽结，糖水犹在。沥瓮者，戽出糖水，取霜沥干。其竹梢上团枝，随长短剪出就沥。沥定，曝烈日中，极干收瓮。四周循环连缀生者曰瓮鉴，颗块层出，类崖洞间钟乳，但侧生耳。不可遽沥，沥须就瓮曝数日，令干硬，徐以铁铲分作数片出之。

凡霜一瓮中，品色亦自不同。堆叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下。不以大小，尤贵墙壁密排，俗号马齿霜。面带沙脚者刷去之。亦有大块，或十斤，或二十斤，最异者三十斤，然中藏沙脚，号曰含沙。

凡霜性易销化，畏阴湿及风，遇曝时风吹无伤也。收藏法：干大小麦铺瓮底，麦上安竹篼，密排笋皮盛贮，绵絮覆篼，𥳽箕覆瓮。寄逺，即瓶底著石灰数小块，隔纸盛贮，厚封瓶口。