品茶要录
品茶要錄目錄
總論
一采造過時
二白合盜葉
三入雜
四蒸不熟
五過熟
六焦釜
七壓黃
八清膏
九傷焙
十辨壑源沙溪
後論
品茶目錄終
品茶要錄
宋建安黃儒道父著
總論
說者常恠陸公茶經不第建安之品蓋前此茶
事未甚興靈芽真筍往往委翳□腐而人不知
惜自國初以來士大夫沐浴膏澤詠歌昇平之
日久矣夫體態灑落神觀冲淡惟兹茗飲為可
喜園林亦相與摘英誇異制捲嘗新而侈時之
好故殊絕之品始得自出於蓁莽之間而其名
遂冠天下借使陸羽復起閱其金餅味其雲腴
當爽然自失矣因念草木之材一有負環偉絕
特者未嘗不遇而後興况於人乎然士大夫間
為珍藏精誠之具非會雅好真未嘗輒出其好
事者又嘗論其采制之出入器用之宜否較試
之湯火圖於練素傳玩于時獨未補於賞鑒之
明爾蓋園民射利膏油其面香色品味易辨而
難詳予因閑放之暇為原采造之得失較試之
低昂次為十說以中其病題曰品茶要錄云
一采造過時
茶事起於驚蟄前其采芽如鷹爪初造曰試焙
又曰一火次曰二火二火之茶已次一火矣故
市茶芽者惟同出於三火前者為最佳尤喜薄
寒氣候陰不至凍
曝不至暄則穀芽含養而滋長布漸采
工亦優為矣凡試時泛色鮮白隱於薄霧者得
於佳時而然也布造於積雨者其色昏黃或氣
候暴暄茶芽蒸發采工汗手薰漬採摘不給則
製造雖多皆為常品矣試時色非鮮白水脚微
紅者過時之病也
二白合盜葉
茶之精絕者曰□曰亞□其次揀芽茶□品雖
最上園戶或止一株蓋天材間有特異非能皆
然也且物之變勢無窮而人之耳目有盡故造
□品之家有昔優而今劣前負而後勝者雖人
工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其
造一火曰□二火曰亞□不過十數銙而已揀
芽則不然偏園籠中擇其精英者爾其或貪多
務得又滋色澤往往以白合盜葉間之試時色
雖鮮白其味澀淡者間白合盜葉之病也
三入雜
物固不可以容僞況飲食之物尤不可也故茶
有入他草者建人號為入雜銙列入柿葉常品
人□檻葉二葉易致又滋色澤園民欺售直而
為之試時無粟紋甘香盞面浮散隱如微毛或
星星如纎絮者入雜之病也善茶品者側盞視
之所入之多寡從可知矣嚮上下品有之近雖
銙列亦或勿使
四蒸不熟
殼芽初采不過盈椈而已趣時爭新之勢然也
既采而蒸既蒸而研蒸有不熟之病有過熟之
病蒸而不熟者雖精芽所損已多試時色青易
沈味為桃仁之氣者蒸不熟之病也唯正熟者
味甘香
五過熟
茶芽方蒸以氣為候視之不可以不謹也試時
葉黃而粟紋大者過熟之病也然雖過熟愈于
不熟甘香之味盛也故君謨論色則以青白勝
黃白余論味則以黃白勝青白
六焦釜
茶蒸不可以逾久久而過熟過熟又久則湯乾
而焦釜之氣上升茶工有之新湯以益之是致
薰損而茶黃試時色多昏紅氣焦味惡者焦釜
之病也建人號為熱鍋
七壓黃
茶已蒸者為黃黃細則已入捲模制之矣蓋清
潔鮮明則香色如之故采佳品者常於平曉間
衝蒙雲霧或以罐汲新泉懸胸間得必投其中
蓋欲鮮也其或日氣烘爍茶芽暴長工力不及
其采芽已陳而不及蒸蒸而不及研研或出宿
而後製試時色不鮮明薄如壞卵氣者壓黃又
也
八清膏
茶餅光黃又如陰潤者榨不乾也榨欲盡去其
膏膏盡則有如乾竹葉之狀惟夫飾首面者故
榨不欲乾以利易售試時色雖鮮白其味帶苦
者清膏之病也
九傷焙
夫茶本以芽葉之物就之捲模既出捲上筥焙
之用火務合通熟即以火覆之虛其中以熱火
氣然茶民不善用實灰號為冷火以茶餅新濕
欲速乾以見售故用火常帶煙焰烟焰既多稍
失看候以故薰損茶餅試時其色紅氣味帶焦
者傷焙之病也
十辨壑源沙溪
壑源沙溪其地相背而中隔一嶺其勢無數里
之遠然茶產頓殊有能出力移栽植之亦為土
氣所化矯骨性茶之為草一物爾其勢必猶得
地而後異豈水絡地脉偏鍾粹於壑源登御焙
占此大岡巍隴神物伏護得其餘蔭耶何其甘
芳精至而獨擅天下也觀夫春雷一驚筠籠纔
起售者已擔簦挈槖於其門或先期而散留金
錢或茶纔入笪而爭酬所直故壑源之茶常不
足答所求間有點梢之園民陰取沙溪茶黃雜
而製之人徒趨其名睨其規模之相若不能原
其實者蓋有之矣凡壑源之茶售以十則沙溪
之茶售以五其直大率倣此然沙溪之園民亦
勇于射利或雜以松黃飾其首面或肉理怯薄
體輕而色黃試時雖鮮白不能久香薄而味短
者沙溪之品也凡肉理實厚體堅而色紫試時
泛盃凝久香滑而味長者壑源之品也
後論
余嘗論茶之精絕者其白合未開其細如麥蓋
得青陽之清輕者也又其山多帶砂石而號嘉
品者皆在山南蓋得朝陽之和者也余嘗事閒
乘晷景之明淨適軒亭之瀟灑一取佳品嘗試
既而神水生於華池愈甘而親其有助乎然建
安之茶散入下者不為也而得建安之精品不
為多蓋有得之者不能辨能辨矣或不善於烹
試善烹試矣或非其時猶不善也況非其賓乎
然未有主賢而賓愚者也夫惟知此然後盡茶
之事昔者陸羽號為知茶然羽之所知者皆今
所謂茶草也何哉如鴻漸所論蒸筍并葉畏流
其膏蓋茶草味短而淡故常恐去膏建茶力厚
而甘故惟欲去膏又論福建為未詳往往得之
其味極佳由是觀之鴻漸未嘗到建安歟
黃儒事蹟無考按文獻通考陳振孫曰品茶
要錄一卷元祐中東坡嘗跋其後今蘇集不
載此跋而陳氏之言必有所據豈蘇文尚有
遺耶然則儒與蘇公同時人也徐勃識
品茶要錄終