荔枝谱
□枝譜
莆陽蔡襄
第一
荔枝之於天下唯閩粵南粵巴蜀有之漢初南粵王
尉佗以之備方物於是始通中國司馬相如賦上林
云答遝離支蓋夸言之無有是也東京交阯七郡貢
生荔枝十里一置五里一堠晝夜奔騰有毒蟲猛獸
之害臨武長唐羌上書言狀和帝詔太官省之魏文
帝有西域蒲桃之比世議其繆論豈當時南北斷隔
所擬出於傳聞耶唐天寶中妃子尤愛嗜涪州歲命
驛致時之詞人多所稱詠張九齡賦之以託意白居
易刺忠州既形於詩又圖而序之雖髣髴顔色而甘
滋之勝莫能著也洛陽取於嶺南長安來於巴蜀雖
日鮮獻而傳置之速腐爛之餘色香味之存者亡幾
矣是生荔枝中國未始見之也九齡居易雖見新實
驗今之廣南州郡與夔梓之間所出大率早熟膚肉
薄而味甘酸其精好者僅比東閩之下等是二人者
亦未始遇夫真荔枝者也閩中唯四郡有之福州最
□而興化軍最為奇特泉漳時亦知名列品雖萬計
寂寥無紀將尤異之物昔所未有乎蓋亦有之而未
始遇乎人也予家莆陽再臨泉福二郡十年往還道
由鄉國每得其尤者命工寫生□集既多因而題目
以為倡始夫以一木之實生於海瀕巖險之遠而能
名徹上京外被夷狄重於當世是亦有足貴者其於
果品卓然第一然性畏高寒不堪移殖而又道理遼
絕會不得班於盧橘江橙之在少發光彩此所以為
之嘆惜而不可不述也
第二
興化軍風俗園池勝處唯種荔枝當其熟時雖有他
果不復見省尤重陳紫富室大家歲或不嘗雖別品
千計不為滿意陳氏欲採摘必先關戶隔牆入錢度
錢與之得者自以為幸不聽較其直之多少也著
列陳紫之所長以例衆品其樹晚熟其實廣上而圓
下大可徑寸有五分香氣清遠色澤鮮紫殼薄而平
瓤厚而瑩膜如桃花紅核如丁香母剝之凝如水精
食之消如絳雪其味之至不可得而狀也荔枝以甘
為味雖百千樹莫有同者過甘與淡失味之中唯陳
紫之於色香味自拔其類此所以為天下第一也凡
荔枝皮膜形色一有類陳紫則已為中品若夫厚皮
尖刺肌理黃色附核而赤食之有查食已而澁雖無
酢味自亦下等矣
第三
福州種殖最多延馳原野洪塘水西尤其盛處一家
之有至於萬株城中越山當州署之北鬱為林麓暑
雨初霽晚日照曜絳囊翠葉鮮明被□數里之間爛
如星火非名畫之可得而精思之可述觀攬之勝無
與為此初著花時商人計林斷之以立券若後豐寡
商人知之不計美惡悉為紅鹽者水浮陸轉以入
京師外至北戎西夏其東南舟行新羅日本流求大
食之屬莫不愛好重利以醻之故商人販益廣而鄉
人種益多一歲之出不知幾千萬億而鄉人得飫食
者蓋鮮以其斷林鬻之也品目至衆唯江家綠為州
之第一
第四
荔枝食之有益於人列仙傳稱有實其華實為荔枝
仙人本草亦列其功葛洪云蠲渴補髓所以唐羌疏
曰未必延年益壽蓋云雖有其傳豈果能哉□諫止
之詞也或以其性熱人有甘啖千顆未嘗為癘即少
覺熱以蜜漿解之其木堅理難老今有三百歲者枝
葉繁茂生結不息此亦其驗也
第五
初種畏寒方五六年深冬覆之以護霜霰福州之西
三舍曰水口地少加寒已不可殖大略其花春生麥
麩然白色其色多少在風雨時與不時也有間歲生
者謂之歇枝有仍歲生者半生半歇也春雨之際旁
生新葉其色紅白六七月時色已變綠此明年開花
者也今年實者明年歇枝也最忌麝香或遇之花實
盡落其熟未更採摘蟲鳥皆不敢近或已取之蝙蝠
蜂蟻爭來蠶食園家有各樹旁植四柱小樓夜棲其
上以警盜者又破竹五七尺搖之答答然以逼蝙蝠
之屬
第六
紅鹽之法民間以鹽梅鹵浸佛桑花為紅漿投荔
枝漬之曝乾色紅而甘酸可三四年不蟲脩貢與
商人皆便之然絕無正味白曬者正爾烈日乾之以
核堅為止著之甕中密封百日謂之出汗去汗耐
久不然踰歲壞矣福州舊貢紅鹽蜜煎二種慶曆初
太官問歲進之狀知州事沈邈以道遠不可致減紅
鹽之數而增白曬者兼令漳泉二郡亦均貢焉蜜煎
剝生荔枝笮去其漿然後蜜煎之予前知福州用曬
及半乾者為煎色黃白而味美可愛其費荔枝減常
歲十之六七然脩貢者皆取於民後之主吏利其多
取之責賂曬煎之法不行矣
第七
陳紫因治居第平斸坎而樹之或云厥土肥沃之致
今傳其種子者皆擇善壤終莫能及是亦賦生之異
也
江綠大較類陳紫而差大獨香薄而味少淡故以次
之其樹已賣葉氏而民間猶以為江家綠云
方家紅可徑二寸色味俱美言荔枝之大者皆莫敢
□歲生一二百顆人罕得之方氏子名秦今為大理
寺丞
游家紫出名十年種自陳紫實大過之
小陳紫其樹去陳紫數十步初一家并種之及其成
也差小又時有□核者因而得名其家別居二紫亦
分屬東西陳焉
宋公荔枝樹極高大實如陳紫而小甘美無異或云
陳紫種出宋氏世傳其樹已三百歲舊屬王氏黃巢
兵過欲斧薪之王氏媼抱樹號泣求與樹偕死賊憐
之不伐宋公名□公者老人之稱年餘八十子孫皆
仕宦
藍家紅泉州為第一藍氏兄弟圭為太常博士丞為
尚書都官員外郎
周家紅獨立興化軍三十年後生□□聲名乃損然
亦不失為上等
何家紅出漳州何氏世為牙校嘗有郡將全樹買之
樹在舍後將熟其子日領卒數十人穿其堂房乃至
樹所其來無時舉家伏藏欲卽伐去而不忍今猶存
法石白出泉州法石院色青白其大次於藍家紅
綠核頗類江綠色丹而小荔枝皆紫核此以綠見異
出福州
圓丁香丁香荔枝皆旁帶大而下銳此種體圓與
味皆勝
虎皮者紅色絕大繞腹有青紋正類虎斑嘗於福州
東山大乘寺見之不知其出處
牛心者以狀言之長二寸餘皮厚肉澀福州惟有一
株每歲貢乾荔枝皆調於民主吏常以牛心為準民
倍直購之以輸于官黙而不用
玳瑁紅荔枝上有黑點疎密如玳瑁斑福州城東有
之
硫黃顏色正黃而刺微紅亦小荔枝以色名之也
朱柿色如柿紅而扁大亦云朴柿出福州
蒲桃荔枝穗生一朶至一二百將熟多破裂凡荔枝
每顆一梗長三五寸附於枝此等附枝而生樂天所
謂朶如蒲桃者正謂是也其品殊下
□殼者殼為深渠如瓦屋焉
龍牙者荔枝之變□者其殼紅可長三四寸彎曲如
爪牙而無瓤核全樹忽變非常有也興化軍轉運司
廳事之西嘗見之
水荔枝漿多而淡食之蠲渴荔枝宜依山或平陸有
近水田者清泉流漑其味遂爾出興化軍
蜜荔枝純甘如蜜是謂過甘失味之中
丁香荔枝核如小丁香樹病或有之亦謂之□核皆
小實也
大丁香出福州天慶觀厚殼紫色瓤多而味微澀
雙髻小荔枝每朶數十皆並蒂雙頭因以目之
真珠剖之純瓜圓白如珠荔枝之小者止於此
十八娘荔枝色深紅而細長時人以少女比之俚傳
閩王王氏有女第十八好啖此品因而得名其塚今
在城東報國院塚旁猶有此樹云
將軍荔枝五代間有為此官者種之後人以其官號
其樹而失其姓名之傳出福州
□頭顆紅而小可間婦人女子簪翹之側故特貴之
粉紅者荔枝多深紅而色淺者為異謂如傅朱粉之
飾故曰粉紅
中元紅荔枝將絕纔熟以晚重于時予嘗七月二十
四日得之
火山本出廣南四月熟味甘酸而肉薄穗生梗如枇
杷閩中近亦有之山在梧州
右三十二品言姓氏尤其著者也言州郡記所出
也不言姓氏州郡四郡或皆有也