采茶

採茶

採茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則露未晞，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集群夫於鳳凰山〈(山有打鼓亭)〉。監採官人給一牌，入山，至辰刻復鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。大抵採茶亦須習熟，募夫之際，必擇土著及諳曉之人。非特識茶發早晚所在，而於采摘各知其指要。蓋以指而不以甲，則多溫而易損；以甲而不以指，則速斷而不柔〈(從舊說也)〉。故採夫欲其熟習，正為是是耳〈(采夫日役二百二十五人)〉。