第六

第六

红盐〈（去声）〉之法：民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干色红而甘酸，可三四年不虫〈（去声）〉。修贡与商人皆便之，然绝无正味。白晒者，正尔烈日干之，以核坚为止。畜之瓮中密封百日，谓之出汗。去〈（去声）〉汗耐乆，不然逾歳壊矣。福州旧贡红盐、蜜煎二种。庆厯初，太官问歳进之状，知州事沈邈以道「逺不可致，减红盐之数而増白晒」者，兼令漳、泉二郡亦均贡焉。蜜煎：剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之。予前知福州，用晒及半干者为煎，色黄白而味美可爱，其费荔枝减常歳十之六七。然修贡者皆取于民，后之主吏利其多取以责赂，晒煎之法不行矣。