总论

总论

蟹，水虫也。其字从虫，亦曰鱼属，故古文从魚作蟹。以其外骨，则曰介虫；取其横行，目为螃蟹焉。骨眼，蜩腹，蛭脑，鲎足，其爪类拳丁，其螯类执钺，匡跪又皆外刺。性复多躁，或缗诸绳缕，或投诸笭箦，则引声唶沫，必死方已。类皆鲭育，生于济郓者，其色绀紫；出于江淛者，其色青白。小者谓之蟚蚏，中者谓之蟹，匡长而锐者谓之蟹蠞，甚大者谓之蝤蛑。虽皆有佳味，独蟹参于药论耳。

明越溪涧石穴中亦出小蟹，其色赤而坚，俗呼为石蟹，与生伊洛者无异。脐圆多腴而夺之螯，脐长多瘠而与之虾。其于盛生夏者，无遗穗以自充，俗呼为芦叶蟹，谷瘠小而味腥。至八月则蜕形，已蜕而形浸大。秋冬之交，稻粱已足，各腹芒走江，俗呼为乐蟹，最号肥美。由江而纳其芒于海中之魁，遇氷雪则自伏淤殿，不可得矣。今人设陷具以案酒者，此特为之先置焉。江淮间尚推重如此，况非所育之地乎？

曰蟚蚏者，二月三月之盛出于海涂，吴俗犹所嗜尚。岁或不至，则指目禁烟，谓非佳节也。今之通泰，其类是繁。然有同蟚蜮差大而毛，好耕穴田畋中，谓之蟚基，毒不可食。晋蔡道明误食之几死，尤宜慎辨也。又多生于陂塘沟港秽杂之地，往往因雨，则濒海之家，列阵而上，填砌缘屋，虽驱拂之不去也。

噫！蟹虽微类，至于腹芒以朝其魁，其得自然之礼欤？嗜欲以足，舍陂港而之江海，其得自然之智欤？虽外刚躁而内无他肠，其得自然之正欤？苟独以其滋味厌出夫人之口腹哉？故论其略而冠诸二篇之首。