荔枝谱

□枝谱

莆阳蔡襄

第一

荔枝之于天下，唯闽粤、南粤、巴蜀有之。汉初，南粤王尉佗以之备方物，于是始通中国。司马相如赋上林云：“答遝离支。”盖夸言之，无有是也。东京交阯七郡贡生荔枝，十里一置，五里一堠，昼夜奔腾，有毒虫猛兽之害。临武长唐羌上书言状，和帝诏太官省之。

魏文帝有西域蒲桃之比，世议其缪论，岂当时南北断隔，所拟出于传闻耶？唐天宝中，妃子尤爱嗜，涪州岁命驿致，时之词人多所称咏。张九龄赋之以托意，白居易刺忠州，既形于诗，又图而序之。虽髣髴颜色，而甘滋之胜莫能著也。

洛阳取于岭南，长安来于巴蜀，虽日鲜献，而传置之速、腐烂之余，色香味之存者亡几矣。是生荔枝，中国未始见之也。九龄、居易虽见新实，验今之广南州郡与夔梓之间所出，大率早熟，肤肉薄而味甘酸。其精好者，仅比东闽之下等。是二人者，亦未始遇夫真荔枝者也。

闽中唯四郡有之，福州最□，而兴化军最为奇特，泉漳时亦知名。列品虽万计，寂寥无纪，将尤异之物，昔所未有乎？盖亦有之而未始遇乎人也。予家莆阳，再临泉福二郡，十年往还，道由乡国，每得其尤者，命工写生□集既多，因而题目，以为倡始。

夫以一木之实，生于海濒岩险之远，而能名彻上京，外被夷狄，重于当世，是亦有足贵者。其于果品，卓然第一。然性畏高寒，不堪移殖，而又道理辽绝，会不得班于卢橘江橙之在少发光彩，此所以为之叹惜而不可不述也。

第二

兴化军风俗，园池胜处唯种荔枝。当其熟时，虽有他果，不复见省。尤重陈紫，富室大家岁或不尝，虽别品千计，不为满意。陈氏欲采摘，必先关户，隔墙入钱，度钱与之。得者自以为幸，不听较其直之多少也。

著列陈紫之所长，以例众品。其树晚熟，其实广上而圆下，大可径寸有五分，香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹，膜如桃花红，核如丁香母。剥之凝如水精，食之消如绛雪，其味之至，不可得而状也。

荔枝以甘为味，虽百千树，莫有同者。过甘与淡，失味之中。唯陈紫之于色香味，自拔其类，此所以为天下第一也。凡荔枝皮膜形色，一有类陈紫，则已为中品。若夫厚皮尖刺，肌理黄色，附核而赤，食之有查，食已而澁，虽无酢味，自亦下等矣。

第三

福州种殖最多，延驰原野，洪塘水西尤其盛处。一家之有，至于万株。城中越山，当州署之北，郁为林麓。暑雨初霁，晚日照曜，绛囊翠叶，鲜明被□，数里之间，烂如星火。非名画之可得而精思之可述，观揽之胜，无与为此。

初著花时，商人计林断之，以立券。若后丰寡，商人知之。不计美恶，悉为红盐者，水浮陆转，以入京师，外至北戎西夏。其东南舟行，新罗、日本、流求、大食之属，莫不爱好，重利以醻之。故商人贩益广，而乡人种益多。一岁之出，不知几千万亿，而乡人得饫食者盖鲜，以其断林鬻之也。品目至众，唯江家绿为州之第一。

第四

荔枝食之有益于人。《列仙传》称有实其华实为荔枝仙人，《本草》亦列其功。葛洪云：“蠲渴补髓。”所以唐羌疏曰：“未必延年益寿。”盖云虽有其传，岂果能哉？□谏止之词也。或以其性热，人有甘啖千颗，未尝为疠。即少觉热，以蜜浆解之。其木坚理难老，今有三百岁者，枝叶繁茂，生结不息，此亦其验也。

第五

初种畏寒，方五六年，深冬覆之以护霜霰。福州之西三舍，曰水口，地少加寒，已不可殖。大略其花春生，麦麸然白色，其色多少，在风雨时与不时也。有间岁生者，谓之歇枝；有仍岁生者，半生半歇也。春雨之际，旁生新叶，其色红白，六七月时，色已变绿，此明年开花者也。今年实者，明年歇枝也。

最忌麝香，或遇之，花实尽落。其熟未更采摘，虫鸟皆不敢近；或已取之，蝙蝠蜂蚁争来蚕食。园家有各树旁植四柱小楼，夜栖其上以警盗者，又破竹五七尺，摇之答答然，以逼蝙蝠之属。

第六

红盐之法，民间以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干，色红而甘酸，可三四年不虫。修贡与商人皆便之，然绝无正味。白晒者，正尔烈日干之，以核坚为止，著之瓮中密封，百日谓之出汗。去汗耐久，不然逾岁坏矣。

福州旧贡红盐、蜜煎二种。庆历初，太官问岁进之状，知州事沈邈以道远不可致，减红盐之数而增白晒者，兼令漳泉二郡亦均贡焉。蜜煎，剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煎之。予前知福州，用晒及半干者为煎，色黄白而味美可爱，其费荔枝减常岁十之六七。然修贡者皆取于民，后之主吏利其多，取之责赂，晒煎之法不行矣。

第七

陈紫，因治居第，平斸坎而树之。或云厥土肥沃之致，今传其种子者，皆择善壤，终莫能及，是亦赋生之异也。

江绿，大较类陈紫而差大，独香薄而味少淡，故以次之。其树已卖叶氏，而民间犹以为江家绿云。

方家红，可径二寸，色味俱美。言荔枝之大者，皆莫敢□。岁生一二百颗，人罕得之。方氏子名秦，今为大理寺丞。

游家紫，出名十年，种自陈紫，实大过之。

小陈紫，其树去陈紫数十步，初一家并种之。及其成也，差小，又时有□核者，因而得名。其家别居，二紫亦分属东西陈焉。

宋公荔枝，树极高大，实如陈紫而小，甘美无异。或云陈紫种出宋氏，世传其树已三百岁。旧属王氏，黄巢兵过，欲斧薪之。王氏媪抱树号泣，求与树偕死，贼怜之不伐。宋公名□，公者老人之称，年余八十，子孙皆仕宦。

蓝家红，泉州为第一。蓝氏兄弟，圭为太常博士，丞为尚书都官员外郎。

周家红，独立兴化军三十年，后生□□，声名乃损，然亦不失为上等。

何家红，出漳州。何氏世为牙校，尝有郡将全树买之。树在舍后，将熟，其子日领卒数十人，穿其堂房，乃至树所。其来无时，举家伏藏，欲即伐去而不忍，今犹存。

法石白，出泉州法石院，色青白，其大次于蓝家红。

绿核，颇类江绿，色丹而小。荔枝皆紫核，此以绿见异，出福州。

圆丁香，丁香荔枝皆旁带大而下锐，此种体圆，与味皆胜。

虎皮者，红色绝大，绕腹有青纹，正类虎斑。尝于福州东山大乘寺见之，不知其出处。

牛心者，以状言之，长二寸余，皮厚肉涩，福州惟有一株。每岁贡干荔枝，皆调于民，主吏常以牛心为准，民倍直购之以输于官，黙而不用。

玳瑁红，荔枝上有黑点，疎密如玳瑁斑，福州城东有之。

硫黄，颜色正黄而刺微红，亦小荔枝，以色名之也。

朱柿，色如柿，红而扁大，亦云朴柿，出福州。

蒲桃荔枝，穗生，一朶至一二百，将熟多破裂。凡荔枝每颗一梗，长三五寸，附于枝，此等附枝而生。乐天所谓“朶如蒲桃”者，正谓是也。其品殊下。

□壳者，壳为深渠，如瓦屋焉。

龙牙者，荔枝之变□者，其壳红，可长三四寸，弯曲如爪牙而无瓤核。全树忽变，非常有也。兴化军转运司厅事之西，尝见之。

水荔枝，浆多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山或平陆，有近水田者，清泉流漑，其味遂尔，出兴化军。

蜜荔枝，纯甘如蜜，是谓过甘失味之中。

丁香荔枝，核如小丁香，树病或有之，亦谓之□核，皆小实也。

大丁香，出福州天庆观，厚壳紫色，瓤多而味微涩。

双髻，小荔枝，每朶数十，皆并蒂双头，因以目之。

真珠，剖之纯瓜，圆白如珠，荔枝之小者止于此。

十八娘荔枝，色深红而细长，时人以少女比之。俚传闽王王氏有女第十八，好啖此品，因而得名。其冢今在城东报国院，冢旁犹有此树云。

将军荔枝，五代间有为此官者种之，后人以其官号其树，而失其姓名之传，出福州。

□头，颗红而小，可间妇人女子簪翘之侧，故特贵之。

粉红者，荔枝多深红，而色浅者为异，谓如傅朱粉之饰，故曰粉红。

中元红，荔枝将绝才熟，以晚重于时。予尝七月二十四日得之。

火山，本出广南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生，梗如枇杷。闽中近亦有之，山在梧州。

右三十二品，言姓氏，尤其著者也；言州郡，记所出也；不言姓氏州郡，四郡或皆有也。