全卷（引言及八节）
钦定四库全书
东溪试茶录
宋 宋子安 撰
隄首七闽，山川特异，峻极廻环，势绝如瓯。其阳多银铜，其隂孕铅铁；厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀；迎抱相向，草木丛条。水多黄金，茶生其间，气味殊羙。岂非山川重复土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？
北苑西距建安之洄溪，二十里而近；东至东宫，百里而遥。过洄溪、逾东宫，则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜。北苑前枕溪流，比渉数里，茶皆气弇然，色浊，味尤薄恶，况其逺者乎？亦犹橘过淮为枳也。
近蔡公作茶录亦云：隔溪诸山，虽及时加意制造，色味皆重矣。今北苑焙风气亦殊：先春朝隮，常雨；霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。茶宜髙山之隂，而喜日阳之早。自北苑鳯山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆髙逺先阳处；歳发常早，芽极肥乳，非民间所比。次出壑源岭，髙土决地，茶味甲于诸焙。
丁谓亦云：鳯山髙不百丈，无危峰绝崦，而岗阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉、天地始和之气，尽此茶矣。又论石乳出壑岭，断崖缺石之间，盖草木之仙骨。丁谓之记录建溪茶事详备矣。至于品载，止云北苑壑源岭，及总记官私诸焙千三百三十六耳。
近蔡公亦云：惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳，故四方以建茶为目，皆曰北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍绝；传致之间，识者以色味品第，反以壑源为疑。
今书所异者，从二公纪土地胜绝之目，具䟽园陇百名之异、香味精麤之别，庶知茶于草木为灵最矣。去畆歩之间，别移其性。又以佛岭叶源沙溪附见，以质二焙之羙，故曰东溪试茶录。自东宫西溪南焙北苑，皆不足品第，今略而不论。
总叙焙名
旧记建安郡官焙三十有八。自南唐歳率六县民采造，大为民间所苦。我宋建隆已来，环北苑近焙歳取上供；外焙俱还民间，而裁税之。至道年中，始分㳺坑临江汾常西蒙洲西小丰大熟六焙隶南劔，又免五县茶民，专以建安一县民力裁足之，而除其口率泉。庆厯中，取蘓口曽坑石坑重院还属北苑焉。
又丁氏旧录云：官私之焙千三百三十有六，而独记官焙三十二。
东山之焙十有四：北苑龙焙一，乳橘内焙二，乳橘外焙三，重院四，壑岭五，谓源六，范源七，蘓口八，东宫九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，开山十四。
南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲东二，汾东三，南溪四，斯源五，小香六，际会七，谢坑八，沙龙九，南乡十，中瞿十一，黄熟十二。
西溪之焙四：慈善西一，慈善东二，慈惠三，船坑四。
北山之焙二：慈善东一，丰乐二。
北苑
建溪之焙三十有二，北苑首其一，而园别为二十五。苦竹园头甲之，鼯䑕窠次之，张坑头又次之。苦竹园头连属窠坑，在大山之北；园植北山之阳。大山多修木丛林，郁荫相及。自焙口逹源头五里，地逺而益髙。以园多苦竹，故名曰苦竹；以髙逺居众山之首，故曰园头。直西定山之隈，土石廻向如窠然；南挟泉流积隂之处，而多飞䑕，故曰鼯䑕窠。其下曰小苦竹园。又西至于大园，绝山尾踈竹蓊翳，昔多飞雉，故曰鸡薮窠。又南出壌园麦园，言其土壤沃宜麰麦也。自青山曲折而北，岭势属如贯鱼。凡十有二；又隈曲如窠巢者九。其地利为九窠十二垅。隈深绝数里，曰庙坑；坑有山神祠焉。又焙南直东岭，极髙峻，曰教练垅。东入张坑，南距苦竹，带北冈，势横直，故曰坑。坑又北出鳯凰山，其势中跱，如鳯之首；两山相向，如鳯之翼，因取象焉。鳯凰山东南至于袁云垅，又南至于张坑；又南最髙处曰张坑头。言昔有袁氏张氏居于此，因名其地焉。出袁云之北，平下，故曰平园。绝岭之表曰西际，其东为东际。焙东之山萦纡如带，故曰带园。其中曰中歴坑，东又曰马鞍山；又东黄淡窠，谓山多黄淡也。绝东为林园，又南曰柢园。
又有苏口焙，与北苑不相属。昔有蘓氏居之，其园别为四；其最髙处曰曽坑际上，又曰尼园，又北曰官坑上园、下坑园。庆厯中始入北苑，歳贡有曽坑上品一斤，丛出于此。
曽坑山浅土薄，苖发多紫，复不肥乳，气味殊薄。今歳贡以苦竹园茶充之，而蔡公茶录亦不云曽坑者佳。
又石坑者，渉溪东北，距焙仅一舍；诸焙绝下。庆厯中分属北苑，园之别有十：一曰大畬，二曰石鸡望，三曰黄园，四曰石坑古焙，五曰重院，六曰彭坑，七曰莲湖，八曰严厯，九曰乌石髙，十曰髙尾。山多古木修林，今为本焙取材之所。园焙歳乆，今废不开；二焙非产茶之所，今附见之。
壑源
建安郡东望北苑之南山，丛然而秀，髙峙数百丈，如郛郭焉。其绝顶西南下视建之地邑。山起壑源口而西，周抱北苑之群山，迤逦南绝其尾；岿然山阜髙者为壑源头，言壑源岭山自此首也。大山南北以限沙溪，其东曰壑水之所出。水出山之南，东北合为建溪。
壑源口者，在北苑之东北，南径数里。有僧居曰承天，有园陇北税官山；其茶甘香特胜。
近焙受水，则浑然色重，粥面无泽。道山之南，又西至于章厯；章厯西曰后坑，西曰连焙，南曰焙山；又南曰新宅，又西曰岭根，言北山之根也。茶多植山之阳，其土赤埴，其茶香少而黄白。岭根有流泉，清浅可渉；渉泉而南，山势回曲，东去如钩，故其地谓之壑岭坑头，茶为胜绝处。
又东别为大窠，坑头至大窠为正壑岭，实为南山。土皆黒埴，茶生山隂，厥味甘香，厥色青白；及受水，则淳淳光泽。视其面涣散如粟；虽去社芽叶过老，色益青明，气益郁然，其止则苦去而甘至。他焙芽叶遇老，色益青浊，气益勃然；甘至则味去而苦留，为异矣。
大窠之东，山势平尽曰壑岭尾。
茶生其间，色黄而味多土气。绝大窠南山，其阳曰林坑；又西南曰壑岭根，其西曰壑岭头。道南山而东曰穿栏焙，又东曰黄际；其北曰李坑。山渐平下，茶色黄而味短。自壑岭尾之东南，溪流缭遶，冈阜不相连附。极南坞中曰长坑，逾岭为叶源，又东为梁坑，而尽于下湖。叶源者，土赤多石；茶生其中，色多黄青，无粥面粟纹而颇明爽，复性重喜沉，为次也。
佛岭
佛岭连接叶源下湖之东，而在北苑之东南，隔壑源溪水。道自章阪东际为丘坑；坑口西对壑源，亦曰壑口，其茶黄白而味短。东南曰曾坑，其正东曰后厯；曾坑之阳曰佛岭。又东至于张坑，又东曰李坑。又有硬头、后洋、苏池、蘓源、郭源、南源、毕源、苦竹坑、岐头、槎头，皆周环佛岭之东南；茶少甘而多苦，色亦重浊。又有篢源、石门、江源、白沙，皆在佛岭之东北；茶泛然缥尘色而不鲜明，味短而香少，为劣耳。
沙溪
沙溪去北苑西十里，山浅土薄。茶生则叶细，芽不肥乳。自溪口诸焙，色黄而土气。自龚漈南曰挺头，又西曰章坑，又南曰永安，西南曰南坑漈，其西曰砰溪。又有周坑、范源、温汤漈、厄源、黄坑、石龟、李坑、章坑、章村、小梨，皆属沙溪。茶大率气味全薄，其轻而浮，浡浡如土色，制造亦殊。壑源者不多留膏，盖以去膏尽则味少而无泽也。故多苦而少甘。
茶名
茶之名有七：一曰白叶茶。民间大重，出于近歳，园焙时有之；地不以山川逺近，发不以社之先后；芽叶如纸，民间以为茶瑞。取其第一者为鬬茶，而气味殊薄，非食茶之比。
今出壑源之大窠者六；壑源岩下一，源头二，壑源后坑，壑源岭根三，林坑黄漈一，丘坑一，毕源一，佛岭尾一，沙溪之大梨漈上一，髙石岩一，大梨一，砰溪岭根一。
次有柑叶茶，树髙丈余，径头七八寸；叶厚而圆，状类柑橘之叶；其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。
三曰早茶，亦类柑叶，发常先春；民间采制，为试焙者。
四曰细叶茶，叶比柑叶细薄；树髙者五六尺，芽短而不乳；今生沙溪山中，盖土薄而不茂也。
五曰稽茶，叶细而厚密，芽晩而青黄。
六曰晩茶，盖稽茶之类，发比诸茶晩，生于社后。
七曰丛茶，亦曰蘖茶；丛生髙不数尺，一歳之间发者数四，贫民取以为利。
采茶
建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早。歳多暖，则先惊蛰十日即芽；歳多寒，则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，惟过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月，去逺则益晩。
凡采茶必以晨兴，不以日出。日出露晞，为阳所薄，则使芽之膏腴立耗于内；茶反受水而不鲜明。故常以早为最。
凡断芽必以甲，不以指；以甲则速断不柔，以指则多温易损。择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良；一失其度，俱为茶病。
茶病
芽择肥乳，则甘香而粥面着盏而不散；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗半，则受水鲜白；叶梗短，则色黄而泛。乌蔕白合，茶之大病；不去乌蔕，则色黄黒而恶；不去白合，则味苦澁。
蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存；去膏未尽，则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失。此皆茶之病也。
东溪试茶录